Esta segunda-feira, decorre no Museu Soares dos Reis, no Porto, o evento “Chefs, Sustentabilidade e Economia” que tem o apoio da Forbes Portugal.
No contexto desta iniciativa, em declarações ao Jornal Económico, Lídia Monteiro, vogal do Conselho Diretivo do Turismo de Portugal que marcará presença no evento, sublinha que a “sustentabilidade é um fator determinante para a competitividade de Portugal como destino turístico e gastronómico”.
Para Lídia Monteiro, a tradição portuguesa de “comer bem” e de oferecer produtos alimentares de alta qualidade está intrinsecamente ligada à cultura local. Contudo, para potenciar o turismo e a gastronomia do país, o Turismo de Portugal aposta na integração de um terceiro motor: a sustentabilidade.
Segundo Lídia Monteiro, “a sustentabilidade na gastronomia passa por desenvolver uma rede que cria valor para todos, desde o produtor ao consumidor, através de cadeias curtas que privilegiem produtos locais e práticas com pegada ambiental positiva”.
Para esta responsável, os desafios e oportunidades para Portugal no domínio da gastronomia sustentável passam pela promoção do uso de produtos locais e sazonais, pelo incentivo à agricultura sustentável e à redução do desperdício alimentar.
Para que a vertente da sustentabilidade seja promovida, Lídia Monteiro entende como relevante a dinamização de redes de produtores, práticas justas e inclusivas e valorização da gastronomia regional como património cultural.
Na visão desta responsável, o fortalecimento do turismo gastronómico será um motor de crescimento e de apoio de toda a cadeia de valor, desde a produção até à mesa.
Ao Jornal Económico, Lídia Monteiro enfatizou a importância de investir em educação e formação, assim como em uma maior cooperação entre chefs, agricultores e instituições de ensino, para que as boas práticas sustentáveis se disseminem por todo o setor.
Virgilio Martinez: uma inspiração global
No âmbito do evento Chefs, Sustentabilidade e Economia, destaca-se a conferência protagonizada pelo chef Virgilio Martinez, considerado um dos mais conceituados do mundo.
O evento contará com a participação especial do Chef peruano Virgilio Martínez, do restaurante Central, distinguido como o melhor restaurante do mundo no mais recente ranking World’s 50 Best Restaurants.
Ainda na mesma entrevista, Lídia Monteiro referiu que “o trabalho do chef, marcado pela valorização dos ingredientes locais e pela colaboração com pequenos produtores, serve de exemplo para os chefs portugueses, reforçando a importância de uma gastronomia que respeita o território e a sua biodiversidade”. Martinez, que comanda o restaurante Central – eleito o melhor do mundo em 2023 – inspira a integração entre tradição, inovação e sustentabilidade, elementos que agora se aliam ao turismo nacional.
Exposições e novos olhares sobre a gastronomia
Além da conferência, está prevista para o último trimestre deste ano uma exposição inovadora no Museu Nacional Soares dos Reis, que materializa o projeto Mater, concebido por Virgilio Martinez. A iniciativa propõe um diálogo entre arte, biodiversidade e gastronomia, incorporando obras da coleção do museu que exploram a temática das naturezas mortas relacionadas com a comida. Segundo Lídia Monteiro, “a exposição será um momento singular para sensibilizar o público sobre a importância de uma abordagem culinária que une técnica, tradição, inovação e, acima de tudo, respeito pelo produto e pelo território”.
O impacto além do fine dining
Na sequência da conferência e no segundo dia do evento, no Centro de Congressos da Alfândega do Porto, irá decorrer a segunda edição da gala Michelin, que terá um jantar coordenado por chefs portugueses. Segundo Lídia Monteiro, a entrega das estrelas Michelin – incluindo as novas estrelas verdes – sublinha que as práticas sustentáveis não se restringem apenas ao fine dining. A responsável do Turismo de Portugal defende que “o verdadeiro impacto sustentável acontece quando as boas práticas se tornam parte integrante de toda a cadeia de valor da gastronomia, desde a tasca tradicional até aos restaurantes de renome internacional”.
Outros painéis
O evento reunirá também alguns dos mais prestigiados chefs a nível mundial, como os portugueses Rui Paula, Marlene Vieira, João Rodrigues e Henrique Sá Pessoa, promovendo um debate sobre sustentabilidade e as melhores práticas gastronómicas internacionais e nacionais.
Num segundo momento, haverá um painel dedicado à restauração sustentável, com Ana Alcobia, vice-presidente da Time Out Market Ibéria, e também Luís Pedro Martins, do Turismo do Porto e Norte de Portugal, Diogo Miranda, CEO do Central Restaurant & Portfolio, e do chef Vasco Coelho Santos.
A conferência contará ainda com a participação de António Ponte, diretor do Museu Soares dos Reis, e do professor Miguel Poiares Maduro. Para encerrar, o evento irá contar com Pedro Machado, secretário de Estado do Turismo.
