Elegante, complexo e com um carácter único. É assim que o enólogo João Menezes define o Grande Reserva, colheita 2019, da Quinta da Vacaria, produzido a partir das castas Touriga Nacional e Touriga Franca, que acaba de chegar ao mercado, em vários formatos, depois de um estágio de quatro anos em garrafa.
Para João Menezes, este é um dos grandes clássicos da Quinta da Vacaria que combina com a abertura de mais um restaurante na Quinta da Vacaria, a qual se situa entre a margem esquerda do Corgo e a direita do Douro.
Esse novo restaurante é o Schistó, um novo fine-dining da Vacaria, liderado também pelo chef Vitor Matos, que é o chef com mais estrelas Michelin em Portugal (duas estrelas Michelin pelo restaurante Antiqvvm, uma estrela pelo 2Monkeys, uma estrela pelo Blind e uma estrela pelo Oculto).
O Schistó é um restaurante de fine dining imaginado pela designer de interiores Joana Astolfi e conduzido pelo chef Vitor Matos, sempre com o apoio diário do chef Vitor Gomes e da Sous-Chef Carolina Columbano.
Nesta abertura, Vítor Matos arrisca, escolhendo apenas vinhos Quinta da Vacaria para combinar com os menus preparados à medida. “Este é um vinho com uma autenticidade incrível, produzido apenas em anos vitivinícolas de excelência, e com um verdadeiro sentido de lugar. A influência do terroir é total”, afirma o enólogo. O PVP começa nos 100 euros (garrafa de 0,75cl).
Com uma composição cuidada das melhores uvas da colheita de 2019, o Quinta da Vacaria Grande Reserva reforça a ligação do vinho à alta gastronomia portuguesa, refletindo, assim, o compromisso da marca, situada no Peso da Régua, em “elevar a qualidade e sofisticação” do vinho produzido no Douro.
“A maior dificuldade é termos, sucessivamente, anos vitivinícolas bons para a produção de néctares deste segmento”, adianta João Menezes sobre o vinho, feito em lagar e com um estágio em barricas de 500 litros.
Este Grande Reserva deve ser servido entre os 16 e os 17 graus e, preferencialmente, acompanhado “por causa da estrutura tânica que tem”. “Quando é bebido sozinha, torna-se mais difícil tirar o mesmo prazer do vinho”, acrescenta.
Ao mercado chegarão apenas 660 garrafas, das 1800 produzidas.
